课程简介——食品化学

课程内容（三大模块）：食品基本成分、食品特殊成分、食品化学实验实训；

教学主旨：（1）食品六大营养成分的理化性质、营养特性及工艺性能；

         （2）酶、色香味物质、嫌忌物等食品特殊成分对食品品质的影响；

         （2）食品成分对食品成型、风味、质构、营养及安全性的影响及验证。

预期目标：掌握常见食品的成分与其品质的关系，形成从事食品加工储检的基本专业知识，为食品理化分析、食品微生物检验、食品营养价值评价、食品安全评估、食品加工工艺设计与分析等专业技能的培养打下理论基础。