课程简介——蒸煮食品工艺

五大项目：淀粉和凝胶糕点、杂粮面团、水调面团、膨松面团、油酥面团；

九类实训：雪媚娘、虾饺、铜锣烧、水饺云吞、缠丝饼、蒸饺、馒头、叉烧包等；

培养目标：掌握蒸煮面制品制作工艺原理、工艺流程和成品感官检验。