《油脂制取与加工工艺学》课程简介

油脂工业是粮油食品工业的重要组成部分，油脂制取与加工是油脂工业的重要内容。油脂工业是农业生产的后续产业，又是食品工业、饲料工业、轻工业和化学工业的基础产业，肩负着满足人民日益增长的物质需求和为国家经济建设提供积累的双重任务，在国民经济建设中具有重要的作用和地位。

《油脂制取与加工工艺学》是高等院校食品科学与工程专业油脂工程方向的一门重要专业课程。本课程系统地论述从植物油料中提取油脂以及油脂精炼加工的工艺理论、工艺过程、生产技术及生产设备。研究植物油料及所含成分在油脂制取过程中产生的物理和化学变化，采用科学合理的工艺技术和设备，从油料中最大限度地提取油脂并保证产品质量；研究油脂及伴随物（杂质）的物理、化学性质，并根据它们性质上的差异，采用一定的工艺技术和设备将油脂与杂质分离，获得高品质的食用植物油产品；同时研究工艺技术、生产条件及设备配置对生产过程中能量消耗、废物排放、产品综合利用的影响，力求降低生产成本，减少环境污染，提高油脂生产的整体利益。

《油脂制取与加工工艺学》的课程内容包括：油料、油料接收与储藏、油料预处理、压榨法取油、浸出法取油、油脂精炼、油脂制取与加工工艺流程等。课程章节内容安排主要是依据油脂生产主体工序的先后次序。

   本课程涉及很多与油脂制取和精炼加工有关的有机化学、化学化工、机械原理、油脂化学等方面的有关知识，要学好本课程，必须具备相关的基础理论知识。

   课程参考资料：《油脂制取与加工工艺学》、《中国油脂》、《粮食输送机械》、《油脂生产安全》等。